Restaurant de Rotisserie
Proef ’t seizoen – WILDKAART
Frissere avonden en prachtige herfstkleuren in en rondom de bossen van Residence Rhenen. De dagen worden korter en dus zitten wij graag langer aan tafel. Culinair Nederland kijkt uit naar dit moment; het wildseizoen is aangebroken!
Iedere fijnproever weet dat het wildseizoen iets speciaals heeft. Genieten van de heerlijkste wildgerechten met bijpassende rode wijn van de wijnkaart of lekker een donker biertje.
Nieuwe smaken op de menukaart
Vanaf 15 oktober is onze (h)eerlijke nieuwe menukaart weer terug te vinden in Restaurant de Rotisserie. Naast de à la carte gerechten kunt u bij ons ook kiezen voor diverse wildspecialiteiten. Onze chef kok heeft zich wederom laten leiden door het culinaire wildseizoen.
Kom genieten van onze wildkaart en proef de smaken van de natuur. Bij Restaurant de Rotisserie kunt u diverse wildsoorten proeven.
Wat dat inhoudt? Wild is het hele jaar door verkrijgbaar, alleen niet elk soort tegelijk. Daarnaast is het jagen op kleinwild, zoals haas en fazant, maar een korte tijd toegestaan. Gefokt wild is het jaar rond verkrijgbaar, maar het belangrijkste verschil is dat de smaak hiervan veel subtieler is. Het karakteristieke ontbreekt. En daarom is het nú genieten geblazen.
Wild kan op verschillende manieren bereidt worden. Gebakken, gegrild, gestoofd – het is eenvoudig al lekker om te eten.
Maar wist u dat het ook van invloed is wat het dier zelf eet? Een ree die tot aan de jacht vrij in de natuur loopt en kruiden eet, smaakt daardoor veel rijker. En een houtduif die heeft kunnen smikkelen van vlierbessen, is zoetig van smaak en heeft veel roder vlees. Daarom is dit dé tijd dat wij extra van wild genieten. Komt u proeven?
Een tafel reserveren tijdens dit culinaire seizoen bij Restaurant de Rotisserie?
Duurzame vis bij restaurant in Rhenen
Duurzame vis op de menukaart van Restaurant de Rotisserie te Rhenen.
Op de menukaart van Restaurant de Rotisserie zijn alle visgerechten voorzien van een beoordeling op basis van de viswijzer. Een beoordeling van vis, schaal- en schelpdieren, die in Nederland te koop zijn op duurzaamheid. Residence Rhenen, Restaurant in Rhenen vervult een ambassadeursrol door het creëren van bewustzijn. ‘Goede’ vis op de menukaart om de transitie naar een duurzaam visaanbod te stimuleren.
Restaurant de
Rotisserie gelegen in de bossen van de Utrechtse Heuvelrug te Rhenen draagt bij
aan ‘Chefs voor Goede Vis’. Duurzame vissoorten op de menukaart en geen vis van
ver weg, het beperken van de food miles.
,,Bij de samenstelling van de menukaart wordt er gekeken naar duurzame vis. Vis
met een MSC- of ASC-certificering, biologisch gekweekte vis of ‘groene’ vis op
de Viswijzer. Tevens wordt er gekeken naar de herkomst en de vangst- of
kweekmethode’’, aldus de chefkok.
De Viswijzer zet zich in voor meer kennis en informatie over duurzaam gevangen
vis bij chefkoks. Het doel is om duurzame vis in steeds meer restaurants op de
menukaart te krijgen. Bekijk de menukaart van Restaurant
de Rotisserie te Rhenen.
Zelf een ‘Good Fish Dish’ bereiden met schelvis?
Crèmesoep van rode biet met schelvis
500 gram rode bieten
1 rode ui
1 teentje knoflook
4 st schelvis à 60 gram
100 gram creme fraiche
50 gram boter
80 ml olijfolie
1 liter groentebouillon
½ bos kervel
1 bakje vene cress
Bereiding
Schil de rode bieten en snijd deze in blokjes. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Smelt de boter in een pan en bak hier de bieten met de ui en knoflook in, totdat de uitjes glazig zijn.
Giet de groentebouillon erbij en laat koken. Als de bieten gaar zijn, kan de soep gepureerd worden in de blender.
Pureer daarna de olie met de kervel en zeef deze.
Klop de crème fraîche luchtig met een garde.
Bak de schelvis om en om in de boter tot deze gaar is.
Leg de schelvis in een diep bord en maak een quenelle van de crème fraîche.
Leg 1 takje vene cress op de quenelle en druppel de olie hier omheen.
Schenk de soep aan tafel in het bord.
Geniet van uw ‘Good Fish Dish’
Nieuwe menukaart & Pasen
Nieuw Menukaart in Restaurant de Rotisserie
De keukenbrigade heeft weer een prachtige kaart gepresenteerd. De klassiekers, maar ook nieuwe gerechten treft u aan op de nieuwe menukaart. Het Capelin varken uit de regio Auvergne is nieuw en de tournedos is terug van weg geweest. In onze dry aged kabinet treft u de rib eye aan, en voor de visliefhebbers hebben we prachtige rogvleugel uit de Noordzee of zeebaars icm bijzonder grote gamba’s op de kaart staan. Het trilogie menu is aangepast aan het seizoen. Proef en beleef de nieuwe kaart. Reserveer direct een tafel.
Geniet met het gehele gezin van de Paasbrunch met LIVE COOKING
Op maandag 2 april ’18, 2e paasdag verzorgt Residence Rhenen een Paasbrunch in ’t Koetshuis voor jong en oud. Geniet met het hele gezin van een uitgebreid brunchbuffet met Live Cooking.
Voor de kinderen presenteren wij een speciaal kinderbuffet en kunnen zij genieten van het professionele kinder entertainment in een aparte ruimte. Voor de kleinsten draaien we een leuke film en kunnen ze worden geschminkt. Uiteraard mogen ze eieren gaan zoeken.
Wij ontvangen u graag tussen 11.00 en 12.00 uur voor de feestelijke Paasbrunch.
Op beide paasdagen in Restaurant de Rotisserie geopend vanaf 11.30 uur voor lunch, vernieuwde High Tea, High Wine & Beer of een heerlijk diner.
Nieuw bij Restaurant de Rotisserie
Ontwikkelingen bij Residence Rhenen!
Nieuwe menukaart Restaurant Rhenen – Restaurant de Rotisserie
Vanaf woensdag 21 juni presenteert Restaurant de Rotisserie een vernieuwde menukaart die inspeelt op het seizoen, met verse en eerlijke producten. Bij mooi weer is het meest unieke terras van de omgeving geopend, wij koken dan zelfs in onze buitenkeuken.
Enkele producten die u aantreft op de nieuwe menukaart is de dry aged entrecote die wij zelf laten rijpen in de dry age kabinet, deze treft u aan in onze open keuken. Canner kreeft en het fruit uit de Betuwe mag niet ontbreken op de vernieuwde menukaart. Vergeet uiteraard de Big Green Egg Thursday niet! Tevens geniet u al voor € 10,00 van een heerlijke club sandwich gemaakt met desembrood! Maar voor elke gelegenheid bent u welkom in Restaurant de Rotisserie. Bekijkt u zelf de invulling van de vernieuwde menukaart.
Dry Age Kabinet in Restaurant de Rotisserie?
In ons Restaurant treft u een Dry Age kabinet aan en hebben wij een 35 dagen gerijpte entrecote op de nieuwe menukaart staan.
Als een stuk vlees eerst de tijd heeft gekregen om te rijpen, dan krijgt het een heerlijke volle smaak. Dry Ageing is een bereidingswijze die zorgt voor heel mals vlees met een intense smaak!
De entrecote op de nieuwe menukaart van Restaurant de Rotisserie word 35 dagen gerijpt in een dry age kabinet waar de luchtvochtigheid (85 procent), luchtcirculatie en temperatuur (tussen 0 en 1 graden Celsius) streng worden gecontroleerd.
Tijdens dit proces verdampt het vocht uit het vlees, waardoor de entrecote een geconcentreerde smaak krijgt. Het spierweefsel wordt langzaam afgebroken door de van nature aanwezige enzymen in de entrecote. Dit maak deze dry aged entrecote zo lekker mals.
Op de nieuwe menukaart van ons prachtige restaurant in Rhenen serveren we deze 35 dagen gerijpte dry aged entrecote met ravioli van paddenstoelen, een speciaal ontwikkelde dry rub en een jus gemaakt met Jack Daniels. Uiteraard serveren we hier huisgemaakte frites en mayonaise bij, alsmede een compote van rabarber. Bekijk hier de nieuwe menukaart.
Big Green Egg Thursday
Sinds 4 weken staat de donderdag bij Restaurant de Rotisserie in het teken van Big Green Egg Thursday!
Elke donderdag bieden wij in Restaurant de Rotisserie een malse Black Angus steak van de Big Green Egg aan voor slechts € 17,50 p.p. Lekker met huisgemaakte frites, mayonaise en een prachtig bordgarnituur. Onder toeziend oog wordt uw steak gegrild op de Big Green Egg, bij mooi weer vanuit onze buitenkeuken en bij minder mooi weer uit de open keuken in Restaurant de Rotisserie. De gegrilde Black Angus Steak zal voorzien zijn van onze signature rub!
Reserveren Restaurant Rhenen?
BOB Chauffeur
De BOB Chauffeur, u en uw auto veilig thuis!
Wilt u na een culinaire middag/ avond in Restaurant de Rotisserie naar huis? U wilt straks naar huis en het liefst doet u dat in uw eigen auto. Soms is het alleen niet meer verantwoord om nog zelf te rijden. U kunt dan natuurlijk een taxi bestellen, maar hoe zorgt u dan dat ook uw auto weer veilig thuis komt? Om in deze behoefte te voorzien is Residence Rhenen een samenwerking aangegaan met de BOB Chauffeur. De BOB Chauffeur brengt u veilig & vertrouwd in uw eigen auto naar huis. Ook last-minute! U kunt op elke gewenst moment een BOB Chauffeur huren.
Hoe werkt het?
U of één van onze medewerkers belt 088-365 0808. Vervolgens komt een van de opgeleide chauffeurs naar Residence Rhenen. De chauffeur neemt plaats achter uw stuur en u neemt plaats op de passagiersstoel. Vervolgens rijdt hij u en uw auto veilig naar de plaats van bestemming. Na aankomst op de eindbestemming vertrekt de chauffeur op eigen gelegenheid naar de volgende cliënt.
Hoe kan ik reserveren?
Bereken hier uw tarief en reserveer direct uw BOB Chauffeur online. Wanneer u meer informatie wilt, of telefonisch wilt reserveren kunt u bellen met Residence Rhenen op 0318 542888 of met Euro BOB op 088 3650808
